日式料理中除了拉麵,PEKO最愛的就是鰻魚飯,喜歡那鹹甜的醬汁,軟嫩的魚肉,12月起台北又多了新生力軍「三河屋鰻魚飯」,「三河屋」可是連續三年獲得新加坡米其林必比登推介的B級美食,主推現殺現烤的道地名古屋鰻魚料理法"名古屋鰻魚三吃",原味烤鰻魚、添加配料、鰻魚茶泡飯,讓饕客可以一次品嚐多元的鰻魚風味,開幕期間,社長兼主廚的中川浩希先生親自來台掌廚,想要品嚐米其林鰻魚飯魅力的朋友可以趕快來嚐鮮哦!!

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三河屋鰻魚飯
電話:無
地址:台北市中山北路一段53巷3號
食記:三河屋
營業時間:11:30~14:30 17:30~21:00 周日公休

        

 

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三河屋」位於中山北路一段上,中山北路與長安東路交叉口,鄰近捷運中山站跟台北車站(M2出口),出站後步行約5~7分鐘即可抵達。

說到烤鰻魚飯,中山區可是一級戰區,網友激推的"台北4大鰻魚飯"都位於此,包含肥前屋、魚庄、梅子以及江戶川,現在連連續三年獲得新加坡米其林認證的「三河屋鰻魚飯也進駐,常在中山區出沒的朋友真的是太幸福了。

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還沒走進「三河屋」就可透過門前的玻璃窗直接觀賞社長兼主廚的中川浩希先生殺鰻魚、烤鰻魚的過程。

在日本烤鰻魚其實是有分成關東派、關西派以及名古屋鰻魚三吃法等三大派別。

關東派:先白烤,再蒸,再烤,口感是比較鬆軟。

關西派:將鰻魚用鐵簽串起,直接就烤刷醬,口感較脆與爽口。

名古屋鰻魚三吃法:先吃原味,再加料,最後化身茶泡飯。

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門口有大大的餐點價目表,方便大家參考菜色。

 

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由於PEKO此次前往是開幕前的媒體採訪,所以到店時以經有不少格友拿著相機在拍攝。

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這張「三河屋」環境全景照是官方提供的,環境寬敞,都是兩人桌,四人桌則是併桌,座位非常彈性,約略估計可容納42人左右。

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透過玻璃窗看師傅烤鰻魚不過癮對吧!!

這回因為是未公開的媒體採訪,所以PEKO很榮幸的進到廚房近距離欣賞師傅的烤鰻魚秀。

 

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三河屋」的鰻魚來自台灣雲嘉南,到店裡還是活跳跳的,接著會以16~17度的活水循環讓鰻魚維持生命,直到客人點餐店員才從廚房的水池中撈出放在冰塊上等師傅現殺。

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要成就一份完美的烤鰻魚,除了新鮮的鰻魚、師傅的烤功跟特調的醬汁外,木炭的品質也是非常重要,「三河屋」使用的是特選的備長炭,炭化溫度約攝氏一千度以上,點燃後可維持較長的時間,保持食物熱度,讓鰻魚烤起來有淡淡的炭香味;「三河屋」也是台灣目前唯一用備長炭來料理鰻魚的餐廳哦!!

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殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生

殺鰻魚跟串鰻魚的過程有點血腥,就直接快轉到烤鰻魚的畫面。

新鮮的鰻魚肉質細膩,因此串鰻時的間距也會影響鰻魚的賣相跟燒烤的成果,進而影響魚肉的口感,所以師傅的手感和經驗非常重要,一位優秀的鰻魚師傅在廚藝界會有很高的聲望。

三河屋」的社長兼主廚中川浩希先生有20年的鰻魚料理經驗,殺鰻只需5~10秒,烤鰻16分鐘,還可同時烤9條鰻魚,實力驚人,堪稱是鰻魚職人,能在台灣品嚐到米其林級的料理實在是太幸福了。

 

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三河屋菜單

鰻櫃套餐、鰻魚丼、鰻魚套餐、小品

如果是為了"名古屋鰻魚三吃"來的朋友請點鰻櫃套餐,因為其他組合無法進行鰻魚三吃

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名古屋鰻魚三吃

一吃:原味鰻魚飯

二吃:加入調味料(海苔、白蔥、芥末)

三吃:鰻魚茶泡飯(加入高湯)

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三河屋-鰻櫃套餐(特大) 490元

鰻魚、湯品、醃製小菜、調味品

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鰻魚三吃套餐/鰻櫃套餐

價位依鰻魚份量調整,分成340元、420元以及490元三種價格,大家可依預算跟想吃的份量來選擇。

圖中的是特大碗來著,上桌時完全看不到底下的白飯,且看的出鰻魚是層層堆疊的,光看就超過癮!!

 

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三河屋」的鰻魚並非先蒸再烤的關東派,而是現殺現烤,因此表層多了一點酥脆,嚐起來也格外爽口,魚身肥厚且肉質軟嫩,佳作啊!!

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名古屋鰻魚三吃 step1

原味的烤鰻魚,用飯勺直接舀起入口品嚐,品嚐鰻魚最實在的味道,「三河屋」的鰻魚醬汁的甜度不會過高,PEKO還蠻喜歡的。

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名古屋鰻魚三吃 step2

依個人喜好添加配料,PEKO加了海苔、白蔥跟芥末,醬汁不夠的話桌上也有另外提供甜味、鹹味醬汁可添加。

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名古屋鰻魚三吃 step3

最後則是加入熱騰騰的高湯,化身鰻魚茶泡飯,甘甜焦香的鰻魚湯泡飯是PEKO最喜歡的吃法。

 

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三河屋 鰻白燒 300元

有別於醬燒的鰻魚,鰻白燒只用些許的鹽調味,口味較清淡,也更能吃出鰻魚的原味。

一旁還會附上玫瑰鹽、薑末、山葵以及醬油,建議大家先品嚐原味再搭配其他醬料。

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三河屋 鰻魚茶碗蒸 120元

第一次看到茶碗蒸上面有鰻魚的,清淡的茶碗蒸有了醬香鹹味的鰻魚點綴,不論是口感還是口味層次都豐富許多。

 

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三河屋 鰻肝燒丼 350元

鰻肝燒、鰻魚、醃製小菜、湯品

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三河屋 鰻魚肝燒

有賣鰻魚飯,不見得有賣鰻魚肝,因為鰻魚肝必須得新鮮,不然會有很重的腥味,一般店家不會輕易端上桌,就算有提供也絕對是限量販售,因為一條鰻魚只有一個肝,但一份鰻魚肝少說也需要6~8個鰻魚肝,所以喜歡鰻魚肝的朋友記得早點來,吃不到不要怪PEKO哦!!

三河屋」的鰻魚因為是現殺現烤,所以有最新鮮的鰻魚肝可以提供給老饕們,刷上醬汁的鰻魚肝,看起來有點像烤焦,但其實不然,鰻魚肝燒入口先是醬香的甘甜,尾韻則是微苦,口感極具韌性,還蠻特別的;烤鰻魚肝一定要趁熱吃,最好是端上桌立刻品嚐,味道最佳。

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不知道為什麼「三河屋」鰻肝燒丼裡的烤鰻魚切的比較大塊,品嚐起來更加過癮。

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三河屋 鰻魚玉子燒 120元

日式料理常見的玉子燒,在「三河屋」有了豪華進階版,那就是在玉子燒中間夾入鰻魚,不僅提升口感,也更豐富了美味層次。

 

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三河屋 兒童套餐 200元

三河屋」非常貼心,推出了汽車造型的兒童餐,裏頭有烤鰻魚、白飯、雞塊、生菜沙拉、養樂多以及果凍,主餐、甜點、飲料一應俱全。

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三河屋 雞肉套餐 200元

雞肉套餐是「三河屋」所有餐點中唯一沒有鰻魚的,提供給不吃鰻魚的朋友。

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三河屋 淑女套餐 350元

顧名思義,這份套餐是「三河屋」為了小鳥胃的淑女們設計的,不只份量減少,還多了生菜沙拉跟愛心玉子燒,從細節就看的出非常用心。

 

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鰻魚便當、鰻魚飯糰

針對中山區的上班族客群,「三河屋」推出鰻魚便當跟鰻魚飯糰(40元),讓無法前往店裡用餐或者趕時間的朋友有了更多的選擇。

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很開心台北又多了一家米其林名店,也很開心在台北能品嚐到名古屋鰻魚三吃,如果你也是鰻魚飯的愛好者,「三河屋鰻魚飯」,多層次的吃法會是你不錯的選擇哦!!

 

三河屋鰻魚飯
電話:無
地址:台北市中山北路一段53巷3號
食記:三河屋
營業時間:11:30~14:30 17:30~21:00

 

 

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